Crema di barbabietole con quenelle alle erbe aromatiche

Name: Crema di barbabietole con quenelle alle erbe aromatiche
Prep time: 35 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 6 porzioni
Ingredients: 10 - 15 g di erbe aromatiche fresche miste; 200 g di latte; 60 g di burro; ¾ di cucchiaino di sale; 150 g di semolino; 1 uovo; 500 g di barbabietole rosse; 700 g di acqua; 150 g di vino bianco; 2 cucchiaini colmi di dado per brodo vegetale; 25 g di farina tipo 00; ½ - 1 cucchiaino di sale; 2 pizzichi di noce moscata in polvere; 1 pizzico di pepe nero macinato; 100 g di panna (30-40% di grassi)

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Prep. 35 min

Total 1 h 10 min

6 porzioni

Ingredients

Quenelle alle erbe aromatiche

di erbe aromatiche fresche miste (es. basilico, prezzemolo, cerfoglio, erbe miste a foglia morbida), le foglioline lavate ed asciugate
10 - 15 g
di latte
200 g
di burro a pezzi, + q.b.
60 g
di sale
¾ di cucchiaino
di noce moscata in polvere (optional)
¼ di cucchiaino
di semolino
150 g
uovo
1

Crema di barbabietole

di barbabietole rosse pelate, a pezzi
500 g
500 g di barbabietole cotte, a pezzi
di acqua
700 g
di vino bianco
150 g
di dado per brodo vegetale
2 cucchiaini colmi
2 dadi per brodo vegetale (dose per 0,5 l)
di farina tipo 00
25 g
di sale
½ - 1 cucchiaino
di noce moscata in polvere
2 pizzichi
di pepe nero macinato
1 pizzico
di panna (30-40% di grassi)
100 g
di aceto di vino bianco (optional)
1 cucchiaio