Orzechowy kurczak po tajsku z kokosowym ryżem

Sos orzechowy

• 3 ząbki czosnku
• 30 g korzenia imbiru, świeżego, pokrojonego w 2 mm plastry
• 20 g oleju
• 400 g mleczka kokosowego
• 160 g masła orzechowego, podzielonego na kawałki
• 80 g sosu sojowego
• 80 g soku pomarańczowego
• 80 g cukru trzcinowego, nierafinowanego
• 10 g oleju sezamowego, prażonego
• 1 - 2 łyżki sosu sriracha (patrz wskazówka)

Kurczak, ryż i warzywa

• 600 g wody
• 400 g mleczka kokosowego
• 350 - 400 g ryżu białego, basmati
• 20 g wiórków kokosowych
• 600 g mięsa z udek kurczaka, bez skóry, bez kości, pokrojonych w 2-3 cm kostkę
• 200 g minikolb kukurydzy, konserwowych, przekrojonych na pół
• 200 g groszku cukrowego, w strączkach, świeżego lub mrożonego, uprzednio rozmrożonego (patrz wariant)
• orzeszki ziemne, niesolone, posiekane, do dekoracji
• liście kolendry, świeże, posiekane, do dekoracji