Pieczony łosoś w pesto z grzybowym orzotto

Łosoś w pesto

• 550 - 600 g fileta z łososia, świeżego, w całości, ze skórą lub bez skóry
• 80 g sera parmezan, pokrojonego na 3 cm kawałki
  或 80 g sera grana padano, pokrojonego na 3 cm kawałki
• 30 g migdałów, w słupkach
  或 30 g migdałów, w płatkach
• 30 g liści bazylii, świeżych
• 70 g oliwy z oliwek, plus dodatkowo 1 łyżka
• ½ ząbka czosnku
• ¼ łyżeczki soli, plus dodatkowa ilość do oprószenia
• 2 - 3 gałązki pomidorków koktajlowych (200-300 g)

Grzybowe orzotto

• 15 g grzybów, suszonych, np. borowików, pogdrzybków
• 1 kawałek skórki z cytryny (ok. 4 x 1 cm), ekologicznej, bez białych błonek (albedo), pokrojony na kawałki
• 1 łyżeczka liści tymianku, świeżych
  或 ½ łyżeczki tymianku, suszonego
• ½ łyżeczki soli
• ½ łyżeczki ziaren pieprzu czarnego
• 100 g cebuli, pokrojonej na kawałki
• 2 ząbki czosnku
• 30 g oliwy z oliwek
• 225 g makaronu suchego, typu orzo
• 80 g białego wina
• 450 g wody
• 170 g pieczarek, pokrojonych w plastry
• 20 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
• 1 łyżeczka koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM
  或 1 kostka bulionu warzywnego (na 0,5 l), pokruszona
• 60 g orzeszków piniowych
  或 60 g migdałów, w słupkach
• 1 cytryna, pokrojona w grube plastry (patrz wskazówka), do podania