Steki z polędwicy wołowej (sous-vide) z sosem berneńskim (z osłoną noża miksującego)

Name: Steki z polędwicy wołowej (sous-vide) z sosem berneńskim (z osłoną noża miksującego)
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h 20 min
Total time: 2 h 20 min
Yield: 4 porcje
Ingredients: 4 steki z polędwicy wołowej; 2 łyżeczki soli; ¾ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego; 4 gałązki tymianku, świeżego; 1300 - 1400 g wody; 30 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego; 50 g cebuli szalotki; 1 - 2 gałązki estragonu, świeżego; 50 g białego wina, wytrawnego; 10 g białego octu winnego; 200 g masła; 4 żółtka; masło klarowane

4.5 ( 199 评分 )

马上体验

难易度中级

准备时间 25 分钟

总时间 2小时 20 分钟

份量 4 porcje

食材

4 steki z polędwicy wołowej (180-200 g każdy, 3 cm grubości)
2 łyżeczki soli
¾ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
4 gałązki tymianku, świeżego
1300 - 1400 g wody, plus dodatkowa ilość do napełnienia miski
30 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego (patrz wskazówka)
或 1 płaska łyżeczka witaminy C, w proszku (patrz wskazówka)
50 g cebuli szalotki, przekrojonej na pół
1 - 2 gałązki estragonu, świeżego, tylko liście
或 1 - 2 szczypty estragonu, suszonego, tylko liście
50 g białego wina, wytrawnego
10 g białego octu winnego
200 g masła, pokrojonego na kawałki
4 żółtka
masło klarowane, do smażenia

营养价值: 每 1 porcję
热量: 3579.8 kJ / 855.6 kcal
蛋白质: 43 g
碳水化合物: 4.4 g
脂肪: 72.8 g
饱和脂肪: 38.6 g
膳食纤维: 0.8 g
钠: 1294.3 mg