Tajskie kotleciki rybne z sosem chili

Limonkowy sos chili

• 2 limonki, ekologiczne
• 3 - 4 czerwone papryczki chili, świeże, bez gniazd nasiennych, przekrojone na pół
• 4 ząbki czosnku
• 200 g wody
• 150 g cukru
• 40 g białego octu winnego
• 1 łyżeczka soli

Kotleciki rybne

• 20 g kolendry, świeżej, tylko liście
• 2 ząbki czosnku
• 1 czerwona papryczka chili, świeża, bez gniazd nasiennych, przekrojona na pół
• 20 g korzenia imbiru, świeżego, pokrojonego w 2 mm plastry
• 1 łyżeczka oleju sezamowego
• skórka otarta z limonki, bez białych błonek, ekologiczna
• 50 g zielonej cebulki ze szczypiorkiem, pokrojonej na 4 cm kawałki
• 1 łyżeczka sosu sojowego
• 1 łyżeczka skrobi kukurydzianej
• 1 łyżeczka kminu rzymskiego, mielonego
• 2 łyżeczki cukru palmowego
  或 2 łyżeczki cukru trzcinowego, nierafinowanego
• 350 g filetów z ryby o białym mięsie (np. z dorsza), pokrojonych na kawałki
• 350 g krewetek, surowych, dużych, obranych
• 250 g ryżu brązowego, krótkoziarnistego, opłukanego
• 1000 g wody
• 10 g oleju
• 1 łyżeczka soli