Łosoś w migdałowej panierce z tagliatelle ze szparagami

Łosoś w migdałowej panierce

• 600 g fileta z łososia, świeżego, bez skóry i ości, pokrojonego na 4 kawałki (ok. 150 g każdy)
• 40 g oliwy z oliwek, plus dodatkowa ilość do natłuszczenia naczynia żaroodpornego
• 20 g migdałów, blanszowanych
• 50 g chleba, lekko czerstwego, białego, pokrojonego na kawałki
• 5 g natki pietruszki, świeżej, tylko liście
• 30 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
• 20 g musztardy Dijon
• 15 g miodu
• 2 ząbki czosnku
• ½ łyżeczki soli

Cytrynowe tagliatelle ze szparagami

• 1200 g wody
• 1 łyżeczka koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM
  或 1 kostka bulionu warzywnego (na 0,5 l), pokruszona
• ½ łyżeczki soli
• 300 g makaronu, suchego, typu tagliatelle
• 250 g zielonych szparagów, pokrojonych na 2 cm kawałki
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 2 łyżki soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
• 1 łyżka skórki otartej z cytryny, ekologicznej, bez białych błonek
• natka pietruszki, świeża, posiekana, do dekoracji