Saumon en croûte d'amandes et pappardelle aux asperges

Saumon en croûte d'amandes

• 4 filets de saumon frais, parés et désarêtés (environ 150 g chacun)
• 40 g d'huile d'olive, et un peu pour le plat
• 30 g de jus de citron
• 20 g de moutarde de Dijon
• 15 g de miel
• 2 gousses d'ail
• ½ c. à café de sel
• 20 g d'amandes émondées
• 50 g de pain, en morceaux
• 2 brins de persil frais

Les pappardelle aux asperges

• 1200 g d'eau
• 1 cube de bouillon de légumes, émietté
• 300 g de pâtes fraîches aux œufs, type pappardelle ou tagliatelle
• 250 g d'asperges vertes, en morceaux de 2 cm
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 10 g de jus de citron
• 1 c. à soupe de zeste de citron râpé
• 1 - 2 c. à soupe de persil frais, haché