Consommé de faisan et ses quenelles de moelle

Consommé de faisan et ses quenelles de moelle

4.7 3 评分

准备工作 20 分钟

总数 12小时 35 分钟

6 portions

食材

La veille

faisan
1
d'huile d'olive
2 c. à soupe
de vin blanc
250 g
d'eau
150 g
de mie de pain
120 g
de moelle de bœuf
100 g
de persil plat frais
6 brins
œufs
3
de noix de muscade fraîchement râpée
2 pincées
de sel à ajuster en fonction des goûts
2 pincée
de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
2 pincée
de crème fraîche épaisse, 30% m.g. min.
100 g

Le jour même

de poireau coupé en tronçons
80 g
de tomate coupée en tranches
50 g
de céleri-rave coupé en tronçons
80 g
de bulbe de fenouil frais, coupé en tronçons
50 g
gousses d'ail
2
oignon jaune
1
bouquet garni
1
de sel à ajuster en fonction des goûts
1 pincée
de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
1 pincée
de queue de bœuf coupée en morceaux
350 g
de coriandre fraîche pour la finition
brins

难易度

中级

营养价值每 1 portion

蛋白质 34.5 g

热量 2083 kJ / 498 kcal

脂肪 32.3 g

碳水化合物 14 g

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