Szczupak w cieście piwnym z sosem duńskim

Sos duński

• 5 g koperku, świeżego
• 40 g cebul perłowych, marynowanych, odsączonych z zalewy
• 60 g korniszonów, odsączonych z zalewy, pokrojonych na kawałki
• 200 g oleju rzepakowego
• 1 jajko, o temperaturze pokojowej
• 10 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
• 20 g musztardy Dijon
• 1 czubata łyżeczka curry, mielonego
• ½ łyżeczki soli
• ¼ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego

Szczupak w cieście piwnym

• 100 g mąki pszennej, plus dodatkowa ilość do oprószenia ryby
• 125 g piwa, jasnego
• 1 jajko
• ½ łyżeczki proszku do pieczenia
• ½ łyżeczki papryki ostrej, mielonej
• 1 łyżeczka soli
• ½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
• 400 - 450 g filetów ze szczupaka, bez skóry, pokrojonych na 5-7 cm kawałki, świeżych lub mrożonych, uprzednio rozmrożonych
• olej rzepakowy, do głębokiego smażenia
• 1 cytryna, pokrojona w ćwiartki, do podania