Ravioles de nueces en forma de estrella con salsa de champán

Masa para ravioles

• 200 g de harina de trigo
• 2 de huevo
• 1 cda de aceite de oliva

Relleno de ravioles

• 2 ramitas de perejil fresco
• 40 g de queso parmesano
• 50 g de nuez de castilla, pelada
• 30 g de mantequilla
• 100 g de pera, en dados (1 cm)
• 20 g de jitomate deshidratado, reducidos a la mitad
• 150 g de queso ricotta
• ½ cdita de sal
• ½ cdita de pimienta negra molida
• 3 pizcas de nuez moscada en polvo

Salsa de champán

• 1 diente de ajo
• 30 g de echalot
• 30 g de mantequilla
• 1 cdita de harina de trigo
  or 1 cdita de fécula de maíz
• 180 g de caldo de verduras
• 200 g de champán
• 20 g de media crema
• 1 - 2 cditas de sal
• 1000 - 1500 g de agua
• 20 g de granada
• hojas de perejil fresco, para adornar