Bœuf Wellington (Ben) Métrique

Name: Bœuf Wellington (Ben) Métrique
Prep time: 30 min
Cook time: 10 h 10 min
Total time: 10 h 10 min
Yield: 8 portions
Ingredients: 795 g de filet de bœuf; 100 g d'huile d'olive vierge extra; 60 g de moutarde de Dijon; 2 gousses d'ail; 45 g d'échalotes; 395 g de champignons café frais; 200 g de champignons portobello frais; 1 c. à thé de sel; ¼ c. à thé de poivre noir moulu; 5 brins de feuilles de thym frais; 8 tranches de prosciutto; 2 feuilles de pâte feuilletée; 2 jaunes d'œufs; 1 c. à thé de fleur de sel; 200 g de filet de bœuf; 30 g d'huile d'olive; 30 g de beurre; 2 c. à thé de vinaigre de vin rouge; 755 g de vin rouge; 12 grains de poivre noir; 1 feuille de laurier séchée; 3 brins de feuilles de thym frais; 500 g de bouillon de bœuf; 2 c. à soupe de fécule de maïs; ½ c. à thé de sel

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Prep. 30 min

Total 10 h 10 min

8 portions

Ingredients

Boeuf Wellington

de filet de bœuf (2 morceaux de 397,5 g chacun)
795 g
d'huile d'olive vierge extra
100 g
de moutarde de Dijon
60 g
gousses d'ail pelées
2
d'échalotes sèches, en morceaux
45 g
de champignons café frais
395 g
de champignons portobello frais
200 g
de sel selon le goût
1 c. à thé
de poivre noir moulu selon le goût
¼ c. à thé
de feuilles de thym frais
5 brins
de prosciutto (env. 100 g)
8 tranches
de pâté (optional) de foie ramolli
85 g
de pâte feuilletée
2 feuilles
jaunes d'œufs légèrement battus
2
de fleur de sel
1 c. à thé

Sauce

de filet de bœuf coupé en morceaux (4 cm)
200 g
d'huile d'olive
30 g
de beurre non salé
30 g
de vinaigre de vin rouge
2 c. à thé
de vin rouge p. ex. merlot ou cabernet
755 g
grains de poivre noir
12
feuille de laurier séchée
1
de feuilles de thym frais (prévoir une quantité supplémentaire en guise de décoration)
3 brins
de bouillon de bœuf
500 g
500 g d'eau
de fécule de maïs
2 c. à soupe
de sel
½ c. à thé