Crema di mais e pollo e terrine di broccoli

Name: Crema di mais e pollo e terrine di broccoli
Prep time: 35 min
Cook time: 1 h 25 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 8 porzioni
Ingredients: 500 g di acqua; 400 g di cimette di broccoli; burro; 4 uova; 150 g di panna (30-40% di grassi); 1 - 1 ½ cucchiaino di sale; ¼ di cucchiaino di pepe nero macinato fresco; 1 pizzico di noce moscata in polvere; 2 spicchi di aglio; 140 g di cipolle; 60 g di burro; 285 - 320 g di mais dolce in scatola; 350 - 400 g di petto di pollo; 900 g di acqua; 2 cucchiaini di dado per brodo di pollo; 200 - 300 g di panna, qualsiasi tipo; ½ cucchiaino di sale; ½ cucchiaino di cumino in polvere; ½ cucchiaino di paprica dolce; 1 - 2 cucchiai di coriandolo

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Prep. 35 min

Total 1 h 25 min

8 porzioni

Ingredients

Terrine di broccoli

di acqua
500 g
di cimette di broccoli
400 g
burro q.b. per imburrare
uova
4
di panna (30-40% di grassi)
150 g
di sale
1 - 1 ½ cucchiaino
di pepe nero macinato fresco
¼ di cucchiaino
di noce moscata in polvere
1 pizzico

Crema di mais e pollo

spicchi di aglio
2
di cipolle a metà
140 g
140 g di scalogni, a metà
di burro a pezzi
60 g
di mais dolce in scatola scolato
285 - 320 g
di petto di pollo senza pelle e a pezzi (3 cm)
350 - 400 g
di acqua
900 g
di dado per brodo di pollo
2 cucchiaini
2 dadi per brodo di pollo (per 0,5 l di brodo)
peperoncino verde fresco (optional) (es. jalapeño), senza semi e a pezzi
1
di panna, qualsiasi tipo
200 - 300 g
200 - 300 g di panna acida
di sale
½ cucchiaino
di cumino in polvere
½ cucchiaino
di paprica dolce
½ cucchiaino
di coriandolo le foglioline lavate ed asciugate, tritate grossolanamente
1 - 2 cucchiai