Pastel Tutup Kari

Kari Domba

• 500 g daging domba muda giling
  或 500 g paha domba muda tanpa tulang, potong dadu (1 cm)
• 40 g bubuk kari daging
• 5 cabai merah besar, dibuang bijinya
• 5 - 10 cabai kering, direndam hingga lunak
• 3 batang serai, bagian putihnya saja
• 2 tangkai daun kari segar
• 80 g bawang merah
• 10 g bawang putih
• 30 g lengkuas
• 10 g terasi
• 1 sdm ketumbar bubuk
• 50 g air
• 40 g minyak sayur
• 5 - 6 daun jeruk purut segar
• 100 g santan
• 50 g saus tomat
• 50 g saus sambal
• 20 g gula cokelat
• 1 sdt garam, sesuai selera
• 2 sdt kaldu ayam bubuk

Topping Kentang

• 800 g air
• 700 - 800 g kentang, potong-potong (2 cm), kupas
• ½ sdt garam laut halus (fine sea salt)
• 1 sdt lada hitam bubuk
• 50 g susu segar full cream
• 50 g mentega tawar
• 5 tangkai peterseli segar, untuk hiasan