Krokiety z kaszanki z sosem śliwkowym

Sos śliwkowy

• 1 cytryna, ekologiczna
• 1 pomarańcza, ekologiczna, mała
• 2 goździki
• 30 g cukru
• 50 g cukru muscovado, ciemnego
• 1 cebula, mała (ok. 50 g), przekrojona na pół
• 15 g oleju rzepakowego
• 100 g wody
• 300 g śliwek suszonych, bez pestek
• 150 g czerwonego wina
• 1 łyżeczka cynamonu, mielonego
• 2 liście laurowe, suszone
• 2 gwiazdki anyżu
• ¾ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego

Krokiety z kaszanki

• 140 g cebuli (2 szt.), przekrojonej na pół
• 50 g salami, picante, pokrojonego na 3 cm kawałki
  或 50 g salami, pokrojonego na 3 cm kawałki
• 15 g oleju rzepakowego, plus dodatkowa ilość do głębokiego smażenia
• 300 g kaszanki, obranej, pokrojonej na kawałki
• 10 g bułki tartej, plus opcjonalnie 1-2 łyżki
• sól, do smaku
• pieprz czarny, mielony, do smaku
• 3 jajka
• mąka pszenna, do panierowania
• panierka panko, do panierowania (patrz wskazówka)