Dos de cabillaud et riz épinard-cresson

La "pulpe" de cressons et épinards

• 300 g d'eau
• 200 g de cressons frais
• 100 g d'épinards frais
• 100 g de persil frais, équeuté
• eau pour le bain-marie

Cuisson du riz et du cabillaud

• 150 g de riz basmati
• 1000 g d'eau
• 1 cube de bouillon de légumes
• 2 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 2 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
• 10 g d'huile d'olive
• 1000 g de pavés de cabillaud, sans peau
• 1 c. à café de fécule de maïs
• 1 c. à soupe de moutarde forte
• 100 g de crème liquide 30-40% m.g.