难易度
大部分食谱的难易度都是初级,如果需要花费更多时间和烹饪技巧的,难易度会被标注为中级或者高级。
准备时间
这是您烹饪这道菜所需要的准备时间。
总时间
该时间包括了从食材准备到成品上桌的全部时间:如腌制、烘烤、冷却等。
份量
这里显示了这道菜的份量。
食材
Les coquilles Saint-Jacques
- 20 coquilles Saint-Jacques entières (4 kg environ)
- 10 g de beurre
- 10 g d'huile d'olive
Le crumble de moelle
- 1 gousse d'ail
- 10 g de persil frais, équeuté
- 25 g de chapelure
- 25 g de poudre d'amande
- 100 g d'os à moelle, préalablement blanchi, la moelle seulement (voir "Conseil(s)")
- 50 g de foie gras de canard cru, préalablement poêlé (voir "Conseil(s)")
Le bouillon crémé
- 2 échalotes, coupées en deux
- 1 gousse d'ail
- 15 g d'huile d'olive
- 100 g de vin blanc
-
300
g de fumet de poisson maison
或 300 g d'eau avec 1 c. à café de fumet déshydraté -
300
g de bouillon de volaille
或 300 g d'eau mélangé avec 1/2 cube de bouillon de volaille
Les crosnes
- 400 g d'eau
- le jus d'1/2 citron jaune
- 1 c. à café de sel
- 1 c. à soupe de bicarbonate de sodium
- 200 g de crosnes
- 1 échalote
- ½ gousse d'ail
- 2 brins de persil frais, équeutés
- 30 g de beurre, coupé en morceaux
La purée de céleri
- 400 g de céleri-rave, coupé en morceaux
- 200 g de pommes de terre, coupées en morceaux
- 1 pomme, type granny smith, coupée en morceaux
- 350 g de lait
- 1 c. à café de sel, à ajuster en fonction des goûts
- 50 g de beurre, coupé en morceaux
- 营养价值
- 每 1 portion
- 热量
- 4160 kJ / 998 kcal
- 蛋白质
- 42.8 g
- 碳水化合物
- 67.8 g
- 脂肪
- 58.8 g
- 膳食纤维
- 6.5 g
替代食谱
显示所有Paella express aux crevettes
35 min
Blanquette de poisson, sauce au potimarron
45 分钟
Penne aux crevettes, sauce verte
50 min
Quiche aux fruits de mer, ail et persil
1h 45 min
Merlan aux poireaux
30 分钟
Gratin de pâtes au thon à la crème de poivrons
40 分钟
Saumon vapeur et purée de petits pois
30 分钟
Pâtes aux crevettes et petits pois
45 分钟
Sandre en croûte de légumes et purée de chou-fleur
40 分钟
Cabillaud et speck, purée de chou-fleur
40 分钟
Papillote de poisson minute WW (ex- Weight Watchers®)
30 分钟
Cabillaud aux patates douces et à l'orange
35 min