Melanzane alla siciliana

Salsa di pomodoro

• 20 g di olio extravergine di oliva
• 2 spicchi di aglio senza anima
• 500 g di pomodori maturi senza semi e buccia, a pezzi
  或 500 g di polpa di pomodoro a pezzi
• 1 pizzico di zucchero
• 10 foglie di basilico fresche
• ½ cucchiaino di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato fresco

Melanzane

• 100 g di farina tipo 0
• 4 melanzane violette a fette (½ cm) (vedere consigli)
• 2 uova sbattute
• olio di arachidi per friggere
• sale q.b.
• 500 g di mozzarella sgocciolata, a fette
• 2 cucchiaini di origano secco