Côtelettes de bœuf sucrées et épicées avec polenta

Frottis épicé

• 2 c. à soupe de cassonade emballé
• 2 c. à thé de poudre de chili
• 1 ½ c. à thé d'oignon en poudre
• ½ c. à thé de thym déshydraté
• 1 c. à thé de paprika en poudre
• 1 c. à thé de sel
• 1 c. à thé de poivre noir en grains
• ⅛ c. à thé clous de girofle en poudre
• ½ c. à thé de cumin moulu
• ¼ c. à thé de poivre de Cayenne moulu
• ½ c. à thé d'ail granulé
• 1800 g côtes de bœuf, l'os en

Sauce BBQ sucrée

• 115 g d'oignons rouges en quartiers
• 1 gousse d'ail
• 200 g de ketchup
• 115 g sucre de canne complet non raffiné
• 60 g de jus d'ananas
• 60 g de mélasse
• 1 ½ c. à thé de sauce Worcestershire
• 1 c. à thé de paprika en poudre
• ½ c. à thé de sel selon le goût
• 1 ½ c. à thé de moutarde de Dijon
• ½ c. à thé de poivre noir moulu
• ¼ c. à thé de poivre de Cayenne moulu
• 1135 g d'eau

Polenta au gouda fumé

• 140 g de gouda en cubes
• 75 g de beurre non salé en cubes
• 2 gousses d'ail
• 850 g d'eau
• 130 g polenta
• 1 c. à thé de sel selon le goût
• poivre noir frais moulu pour garnir
• oignon verts en julienne, pour garnir