Magret de pato, col morada y apionabo

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Prep. 25 min

Total 1 h 35 min

2 porción

Ingredients

Col morada fermentada

col morada
300 g
sal
10 g
vino tinto
200 g
vinagre de jerez
100 g
sumac
1 pizca
pimienta negra entera
2
anís estrellado
¼ pieza
clavo de olor
1
hoja de laurel seca
1

Puré de apionabo

apio nabo pelado, cortado en dados
260 g
leche
130 g
doble crema (48% grasa)
130 g
sal
5 g

Magret de pato asado

agua
3300 g
sal
150 g
pechuga de pato, con piel (aprox. 200 g cada una, sin exceso de grasa)
2

Finalización

jugo de betabel
70 g
de mantequilla en dados, frío
60 g
maicena (fécula de maíz)
10 g
agua
10 g

Difficulty

advanced

Nutrition per 2 porción

Sodium 64751.4 mg

Protein 83.2 g

Calories 7678.2 kJ / 1835.1 kcal

Fat 117.4 g

Fibre 12.2 g

Saturated Fat 68.1 g

Carbohydrates 79.1 g

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