Menu: Soupe de topinambours, "Beet" Wellington, légumes au four et trifle de pain d'épices

Name: Menu: Soupe de topinambours, "Beet" Wellington, légumes au four et trifle de pain d'épices
Prep time: 2 h 20 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h
Yield: 4 portions
Ingredients: 4 betteraves crues; huile d'olive; 1 c. à café de sel; poivre fraîchement moulu; 150 g de panais; 150 g de carottes; 200 g de patates douces; 150 g de poireaux; 150 g d'échalotes; 1 c. à soupe d'herbes de Provence déshydratées; 40 g d'huile d'olive; 80 g de jus d'orange; 1 boîte de conserve de griottes; 10 g de sucre; 1 c. à café d'extrait de vanille, naturel; 1 c. à café de cannelle moulue; 2 étoiles de badiane; 1 c. à café d'amidon de maïs (par ex. Maïzena); 1 sachet de sucre vanillé; 200 g de crème à fouetter, végane; 250 g de pain d'épices; 100 g de chocolat noir extrafin 50% de cacao; 150 g de boisson à l'amande; 60 g d'échalotes; 2 gousses d'ail; 30 g d'huile d'olive; 300 g de topinambours; 600 g d'eau; ½ - 1 cube de bouillon de légumes (pour 0,5l); 10 g de persil frais

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Prep. 2 h 20 min

Total 3 h

4 portions

Ingredients

betteraves crues de même taille (500 g)
4
huile d'olive pour badigeonner
sel et plus selon les goûts
1 c. à café de
poivre fraîchement moulu selon les goûts
de panais en morceaux (4 cm)
150 g
de carottes (jaunes, orange, violettes), en morceaux (4 cm)
150 g
de patates douces en morceaux (4 cm)
200 g
de poireaux en rondelles (1 cm)
150 g
d'échalotes coupées en deux dans le sens de la longueur
150 g
d'herbes de Provence déshydratées
1 c. à soupe
d'huile d'olive
40 g

Compotée de cerises, crème fouettée et crème de pain d'épices

de jus d'orange
80 g
80 g de vin rouge
de griottes (poids égoutté 205 g)
1 boîte de conserve
de sucre
10 g
d'extrait de vanille, naturel
1 c. à café
de cannelle moulue
1 c. à café
étoiles de badiane (fleurs d'anis étoilé)
2
d'amidon de maïs (par ex. Maïzena) diluée dans 2 c. à café d'eau
1 c. à café
de sucre vanillé (8 g)
1 sachet
de crème à fouetter, végane (voir conseil)
200 g
de pain d'épices en morceaux
250 g
de chocolat noir extrafin 50% de cacao en morceaux
100 g
de boisson à l'amande
150 g
d'épices pour pain d'épices (optional)
1 - 2 c. à café

Soupe de topinambour

d'échalotes coupées en deux
60 g
gousses d'ail
2
d'huile d'olive
30 g
de topinambours pelés, en morceaux
300 g
300 g de panais, pelés, en morceaux
d'eau
600 g
cube de bouillon de légumes (pour 0,5l) émietté
½ - 1

"Beet" Wellington et légumes au four / Check titel beef or beet

de persil frais effeuillé
10 g
d'oignon rouge coupé en quatre
80 g
de champignons de Paris coupés en quatre
400 g
gousses d'ail
2
de brocoli, détaillé en bouquets couper les plus gros en deux
300 g
d'huile de noix
25 g
25 g d'huile d'olive
de vin rouge
50 g
50 g d'eau
de noix de muscade, fraîchement moulue
1 - 2 pincée(s)
de cerneaux de noix hachées grossièrement
50 g
de jus de citron
1 c. à soupe
de sel
1 - 2 c. à café
de poivre fraîchement moulu
½ c. à café
de moutarde de Dijon
1 ½ c. à soupe
de sirop d'érable
1 c. à soupe
de pâte feuilletée (25 cm x 42 cm)
1 paquet
de boisson à l'amande pour badigeonner
un peu

Finitions

de boisson à l'amande
50 g
sel selon les goûts
poivre fraîchement moulu selon les goûts
pistaches, hachées pour la décoration

un peu de cerneaux de noix, pour la décoration
crème de vinaigre balsamique pour la décoration