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Pasta alla genovese con ossobuco alla milanese su fonduta di Parmigiano (di Maurizio Rosazza)
Ingredients
Verdure insaporite
-
olio extravergine di oliva40 g
-
di carota a pezzi100 g
-
di cipolla a pezzi130 g
-
di sedano a pezzi80 g
-
ossibuchi di manzo (350 g ciascuno circa)2
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olio extravergine di oliva q.b. per rosolare
-
di vino rosso corposo150 g
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di sale1 pizzico
-
di pepe1 pizzico
Ossibuchi
-
di concentrato di pomodoro15 g
-
di paprika dolce1 pizzico
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di zafferano in polvere1 pizzico
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di brodo vegetale300 g
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di pasta secca tipo ziti350 g
Fonduta di Parmigiano
-
di Parmigiano Reggiano a tocchetti 2 cm150 g
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di amido di mais (maizena)5 g
-
di latte intero100 g
Difficulty
medium
Nutrition per 4 porzioni
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