Sirloin rojo con salsa bernesa Al vacío

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Prep. 25 min

Total 2 h 20 min

4 porciones

Ingredients

filetes de sirloin de res (aprox. 180-200 g c/u, 3 cm de grosor)
4
de sal de grano o al gusto
1 cdita
pimienta negra molida o al gusto
¾ cdita
de tomillo fresco
4 ramitas
agua para sumergir las bolsas
de jugo de limón recién exprimido
30 g
30 g de vinagre blanco
de agua (aprox.), asegúrese que la bolsa esté completamente sumergida
1400 g
de echalote
50 g
de estragón fresco solamente las hojas
1 - 2 ramitas
de vino blanco seco
50 g
de vinagre de vino blanco
1 cda
de mantequilla sin sal en cubos
200 g
yemas de huevo
4
de sal o al gusto
1 cdita

Difficulty

medium

Nutrition per 1 porción

Sodium 1254.1 mg

Protein 70.9 g

Calories 4835.1 kJ / 1155.6 kcal

Fat 92.9 g

Fibre 0.8 g

Saturated Fat 46.8 g

Carbohydrates 4.5 g

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