Calzone vegetariano

Masa

• 300 g de harina de fuerza
• 15 g de levadura prensada fresca
  or 2 cucharaditas de levadura de panadería deshidratada
• 1 cucharadita de azúcar
• 70 g de agua
• 80 g de leche entera
• 10 g de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de sal

Relleno

• 200 g de queso provolone en trozos
• 40 g de aceite de oliva virgen extra (y un poco más para pincelar)
• 1 - 2 dientes de ajo
• 1 guindilla fresca
• 400 g de hojas de acelgas (lavadas y escurridas)
• 1 cucharadita de sal
• ½ cucharadita de azúcar
• 1 - 2 pellizcos de pimienta molida
• 1 - 2 pellizcos de nuez moscada molida
• 100 g de pasas sin semillas (previamente hidratadas en agua templada)
• 100 g de aceitunas negras sin hueso cortadas por la mitad