Tartine al salmone

Ripieno di salmone e ricotta

• 100 g di salmone affumicato, a pezzi
• 200 g di ricotta
• 1 cucchiaino di scorza di limone, grattugiata
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 2 rametti di aneto fresco, le foglioline lavate e asciugate
• 2 pizzichi di pepe nero macinato

Pasta choux e finitura

• 50 g di burro, a pezzi
• 125 g di acqua
• 75 g di farina
• 1 pizzico di sale
• 3 uova, 1 uovo sbattuto
• seme di cumino nero per l'aspersione
• 100 g di salmone affumicato in strisce sottili
• aneto fresco per guarnire