Pane arabo con falafel e salsa yogurt

Pane arabo

• 1490 g di acqua
• 2 cucchiaini di zucchero
• 5 g di lievito di birra fresco
• 400 g di farina tipo 0 + q.b.
• 5 g di sale
• 30 g di succo di limone

Falafel di ceci

• 200 g di ceci secchi, ammollati per 12 ore in acqua fredda
• 30 g di cipolla
• ½ - 1 spicchio di aglio (可选的)
• ½ cucchiaino di semi di cumino
• 5 g di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato
• 10 g di succo di limone, spremuto fresco
• 25 g di farina tipo 00
• olio per frittura q.b.

Salsa allo yogurt

• 4 - 5 foglie di mentuccia, lavate
• 200 g di yogurt greco bianco, non zuccherato
• 30 g di succo di limone, spremuto fresco
• 30 g di olio extravergine di oliva
• 100 g di insalata iceberg
• 2 pomodori a dadini
• 1 cetriolo a dadini
• 1 cipolla a fettine sottili