Ragù alla bolognese (vegan)

Sostituto vegano del formaggio

• 85 g di anacardi al naturale
• 15 g di lievito alimentare
• 2 pizzichi di aglio in polvere
• ½ cucchiaino di sale

Salsa

• 225 g di fagioli rossi in scatola, scolati e sciacquati (peso sgocciolato)
• 20 g di olio extravergine di oliva
• 1 spicchio di aglio
• 100 g di sedano, a pezzi
• 150 g di carote, pelate e a pezzi
• 1 cipolla, in 8 spicchi
• 100 g di vino bianco secco
• 400 g di polpa di pomodoro a pezzi
• 50 g di concentrato di pomodoro
• ½ cucchiaino di cumino in polvere
• 1 cucchiaino di timo secco
• 1 cucchiaino di rosmarino secco in polvere
• ½ cucchiaino di paprika in polvere, affumicata
• 1 ½ cucchiaino di sale
• ½ cucchiaino di pepe macinato