Surówka z brukselki z żurawiną i migdałami (TM6)

Sos majonezowy

• 100 g oliwy z oliwek
• 30 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
• 15 g czerwonego octu winnego
  或 15 g octu jabłkowego
• 1 łyżeczka musztardy Dijon
• 1 łyżeczka miodu, płynnego
  或 1 łyżeczka syropu z agawy
• ½ łyżeczki soli
• ¼ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego

Surówka z brukselki z żurawiną

• 80 g żurawiny, suszonej
• 80 g migdałów, w płatkach
• 500 g brukselki
• 150 - 250 g bulwy kopru włoskiego (ok. 1 szt.), pokrojonej na kawałki, które zmieszczą się do szerokiej części podajnika
• 50 g czerwonej cebuli, przekrojonej na pół
• 50 g sera parmezan
  或 50 g sera grana padano
• 10 g skórki z cytryny, ekologicznej, bez białych błonek (albedo), pokrojonej na kawałki
• 5 - 10 g natki pietruszki, świeżej, tylko liście