Gnocchi di patate con zucchine

Impasto per gnocchi

• 100 g di Parmigiano Reggiano, a pezzi
• 1400 g di acqua
• 700 g di patate a pasta farinosa
• 200 g di farina tipo 00 + q.b.
• 1 uovo
• 1 ½ - 2 cucchiaini di sale

Salsa alle zucchine

• 300 g di zucchine senza le estremità
• 50 g di burro
• 20 g di olio extravergine di oliva
• 1 - 2 pizzichi di sale, a piacere
• 10 g di foglie di salvia fresca