• 

  di Parmigiano Reggiano, a pezzi (2-3 cm)

  100 g

Pasta brisée senza glutine

• 

  di farina senza glutine

  300 g
• 

  di burro a pezzi, freddo

  150 g
• 

  di sale

  1 cucchiaino
• 

  di acqua fredda

  80 g

Ripieno

• 

  di acqua

  500 g
• 

  di bietole, le foglie

  250 g
• 

  fili di erba cipollina fresca tritata

  3
• 

  di olio extravergine di oliva

  30 g
• 

  di ricotta di pecora ben scolata dal siero

  150 g
• 

  di sale

  ½ cucchiaino
• 

  di pepe nero macinato

  2 pizzichi
• 

  uova

  8
• 

  burro q.b.

Terminare la preparazione

• 

  olio extravergine di oliva q.b.