Sformato di cavolfiore e spinaci

Besciamella

• 20 g di burro
• 250 g di latte
• 20 g di farina tipo 00
• 5 g di sale
• 1 pizzico di pepe nero in polvere
• 1 pizzico di noce moscata in polvere

Sformatini cavolfiore e spinaci

• 30 g di Parmigiano reggiano
• 1000 g di acqua
• 300 g di cimette di cavolfiore
• 100 g di spinaci freschi
• 2 uova
• 5 g di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato