Flammkuchen con patate

Impasto

• 200 g di farina
• 100 g di burro, freddo, a pezzi
• 70 g di acqua ghiacciata
• 1 cucchiaino di sale

Farcitura

• 450 g di patate, a pezzi
• 50 g di olio di oliva
• 1 cucchiaino di succo di limone
• ½ rametto di timo fresco, le foglioline lavate ed asciugate
• 1 cucchiaino di sale
• ¼ di cucchiaino di pepe macinato
• 100 g di pancetta a cubetti