设备与配件
该食谱是针对特定设备和配件的组合而研发的，如果没有相关设备和配件，无法保证烹饪成功。
美善品® TM7
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美善品® TM6
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美善品® TM5
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Dos de cabillaud aux vapeurs de menthe et citronnelle (Demi-finale Thermostars 2017 - Zone 7)
准备工作 1小时 30 分钟
总数 2小时
4 portions
食材
La poudre de cosses de petits pois et la croûte de foin
-
petits pois frais30
-
de fleurs comestibles pour la finition50 g
-
de fleur de sel½ c. à café
-
de poivre noir en grains mignonette1 pincée
-
de foin de Crau10 - 20 g
-
de sel5 g
-
de farine de blé150 g
-
d'eau75 g
-
pommes de terre de petite taille, lavées et essuyées3
La sauce au beurre
-
de vin blanc100 g
-
de vinaigre5 g
-
de poivre noir en grains mignonnette1 c. à café
-
d'estragon frais1 c. à soupe
-
échalote entière1
-
de curry en poudre1 pincée
-
de lait de coco100 g
-
de beurre100 g
Les pickles et les légumes de printemps
-
de sucre en poudre100 g
-
de vinaigre blanc200 g
-
d'eau1800 g
-
bouquets de chou-fleur9
-
radis roses certains coupés en deux, d'autres en rondelles12
-
fèves fraîches12
La purée de chou-fleur
-
de chou-fleur détaillé en bouquets250 g
-
de mascarpone50 g
-
de sel1 pincée
-
de poivre blanc moulu1 pincée
La duxelles de champignons
-
glaçons
-
feuilles de salade verte4
-
échalote1
-
de sel1 c. à café
-
de poivre blanc moulu1 pincée
-
de vinaigre blanc1 c. à café
-
de beurre50 g
-
de champignons de Paris frais145 g
-
de mascarpone25 g
-
d'oseille ciselé1 brin
Le poisson
-
de sel50 g
-
d'eau1500 g
-
dos de cabillaud (100 g par dos)4
-
de menthe fraîche effeuillées, lavées et essuyées2 branches
-
tige de citronnelle fraîche coupé en morceaux (5 cm)1
-
de gros sel1 pincée
-
carottes nouvelles réserver les fanes pour la finition4
La fin de la préparation et le dressage
-
fleurs de courgette ouvertes sur la hauteur4
-
de fécule de maïs1 c. à café
-
2 pincées de curcuma en poudrede safran2 pincées
-
de curry en poudre2 pincées
-
huile de friture
-
d'eau2 c. à soupe
-
de beurre fondu10 g
-
d'huile d'olive4 traits
难易度
高级
营养价值 每 1 portion
蛋白质
34.2 g
热量
3685.8 kJ /
884.2 kcal
脂肪
61 g
膳食纤维
13.5 g
碳水化合物
56.8 g
还收录在
Thermostars
10 道食谱
法国
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