Cabillaud et crumble, ballotine de petits pois et sabayon rhubarbe (Demi-finale Thermostars 2017)

Cabillaud et crumble, ballotine de petits pois et sabayon rhubarbe (Demi-finale Thermostars 2017)

3.0 3 评分

准备工作 45 分钟

总数 2小时

4 portions

食材

Le crumble

de noisettes
50 g
de raifort
50 g
de farine de blé
80 g
de beurre coupé en morceaux
80 g

La purée petits pois-fèves

d'eau
500 g
de petits pois frais
500 g
de sel à ajuster en fonction des goûts
1 pincée
de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
1 pincée
de fèves fraîches
500 g
gingembres frais coupé en morceaux
50 g
de mascarpone
1 c. à soupe

Les ballotines de petits pois et rhubarbe

d'eau
800 g
de rhubarbe taillée en tagliatelle (20 cm) et réserver les cœurs
400 g
de sucre en poudre
1 c. à soupe rase
de graines de coriandre
1 c. à café bombée

Le cabillaud et le dressage

de dos de cabillaud
800 g
de gros sel
4 c. à soupe bombées
oignons nouveaux coupés en deux
4
de beurre
30 g
de sucre en poudre
1 c. à soupe
d'eau
500 g
d'huile d'olive
4 filets
de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
5 pincées
jaunes d'œufs
3
de sel à ajuster en fonction des goûts
1 pincée

难易度

高级

营养价值每 1 portion

蛋白质 63.8 g

热量 3697 kJ / 884.5 kcal

脂肪 43.8 g

膳食纤维 19.5 g

碳水化合物 51 g

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