Saveur de la mer au vert des prés (Demi-finale Thermostars 2017 - Zone 4)

Saveur de la mer au vert des prés (Demi-finale Thermostars 2017 - Zone 4)

4.2 6 评分

准备工作 1小时

总数 2小时

4 portions

食材

La viennoise

de noisettes
30 g
de pain de mie blanc coupées en morceaux
2 tranches
gousse d'ail
½
de basilic frais effeuillés, réserver les queues et 9 feuilles pour le bouillon
3 - 4 brins
de beurre coupé en morceaux
100 g
de fromage de chèvre frais
20 g

La compotée d'oignons

d'oignons nouveaux coupés en deux et réserver les tiges pour le bouillon
200 g
de coriandre fraîche équeutés
4 brins
de beurre
30 g
de sel à ajuster en fonction des goûts
1 pincée
de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
1 pincée

La pâte à tartelette

de basilic frais
5 feuilles
de farine de blé et un peu pour le plan de travail
150 g
de beurre coupé en morceaux
80 g
œuf
1
sel fin
5 g

Les légumes et le bouillon

de petits pois frais et réserver leur cosse
200 g
carottes
3
courgettes
2
d'huile d'olive
20 g
de gros sel à ajuster en fonction des goûts
1 pincée
de menthe fraîche
5 - 6 feuilles
de basilic frais
4 feuilles
d'eau
800 g
d'huile d'olive
1 filet
de fleur de sel à ajuster en fonction des goûts
1 pincée

La purée de petit pois

oignon nouveau coupé en deux
1
de beurre
20 g

La sauce au pistou

noisettes décortiquées
5
gousse d'ail
½
de basilic frais
20 g
de coriandre fraîche
20 g
d'huile d'olive
90 g

Le cabillaud

de dos de cabillaud coupé en quatre
800 g
de gros sel
4 c. à soupe bombées

Le dressage

de ciboulette fraîche
4 brins
de fleurs comestibles
50 g
de fleur de sel
4 pincées

难易度

高级

营养价值每 1 portion

蛋白质 55.5 g

热量 5161.5 kJ / 1240.8 kcal

脂肪 88 g

膳食纤维 11 g

碳水化合物 50.5 g

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