Panzerotti alla romana

Impasto

• 320 g di farina
• 40 g di burro, morbido e a pezzi
• 150 g di acqua
• 1 cucchiaino di sale

Ripieno

• 50 g di prosciutto cotto, a pezzi
• 100 g di mozzarella, ben sgocciolata ed a pezzi (2 cm)
  或 100 g di scamorza, (o caciotta) a pezzi (2 cm)
• 1 uovo, tuorlo e albume separati
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato

Terminare la preparazione

• farina, per il piano di lavoro
• olio, per frittura