Croquettes de jambon, sauce béchamel express

• 150 g de jambon de Serrano
• 2 œufs cuits durs
• 50 g d'huile d'olive extra vierge
• 100 g de beurre
• 30 g d'oignons
• 170 g de farine de blé
• 800 g de lait entier à température ambiante
• 1 pincée de noix de muscade moulue
• 1 pincée de poivre moulu
• 2 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts

Pour paner et faire frire

• 2 œufs, battus
• 200 g de chapelure
• de l'huile d'olive extra vierge (une quantitée suffisante pour frire)