Filet de merlu de ligne de Saint-Jean-de-Luz, espuma de cèpes du Médoc - Nicolas Masse

Filet de merlu de ligne de Saint-Jean-de-Luz, espuma de cèpes du Médoc - Nicolas Masse

4.4 8 评分

准备工作 30 分钟

总数 1小时 10 分钟

6 portions

食材

La viennoise à la noisette

de beurre coupé en morceaux
100 g
gousse d'ail
½
de chapelure maison
50 g
de noisettes en poudre
30 g
de piment d'Espelette à ajuster en fonction des goûts
3 pincées

L'espuma de cèpes

d'ail dégermée
1 gousse
de beurre demi-sel
30 g
de cèpes frais du Médoc, coupés en morceaux
500 g
de fond de veau blanc
180 g
de crème liquide, 30% m.g. min.
325 g

Les filets de merlu

filet de merlu de ligne (800 g env.)
1 filet
de gros sel
100 g

La finition et le dressage

le zeste d'un citron jaune
de thym frais
2 branches
d'eau
400 g

难易度

中级

营养价值每 1 portion

蛋白质 31.2 g

热量 2174 kJ / 523 kcal

脂肪 38.3 g

膳食纤维 6.2 g

碳水化合物 10.7 g

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