Lomo de ciervo con compota de arándanos, calabaza a la miel y salsa de champiñones

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Prep. 40 min

Total 2 h 30 min

8 porción

Ingredients

Compota de arándanos

azúcar
80 g
anís estrellado
1
grano de pimienta de Jamaica
5
baya de enebro
2
clavo entero
1
sal
½ cucharadita
pimienta molida
½ cucharadita
agua
70 g
arándano fresco
200 g

Lomo de ciervo al vacío

grano de pimienta de Jamaica
8
baya de enebro
4
clavo entero
2
tomillo seco
1 cucharadita
mejorana seca
2 cucharadita
romero seco desmenuzado
½ cucharadita
hoja de laurel seca en trozos
1
sal
5 g
pimienta molida
½ cucharadita
lomo de ciervo
800 g
mantequilla sin sal (de leche de vaca)
4 cucharadita
agua
1650 g
de jugo de limón
30 g

Calabaza a la miel y salsa de champiñones

pulpa de calabaza moscada en gajos de aprox. 7x2 cm
800 g
aceite de oliva
20 g
miel
50 g
canela molida
½ cucharadita
mejorana seca
1 cucharadita
pimentón dulce
½ cucharadita
sal
2 cucharadita
pimienta molida
1 cucharadita
cebolla en trozos
50 g
diente de ajo
1
champiñón fresco en cuartos
100 g
mantequilla sin sal (de leche de vaca) (y algo más para la sartén)
80 gramo
vino de Oporto
50 g
nuez moscada molida
¼ cucharadita
tomillo seco
½ cucharadita
pastilla de caldo de verduras (para 0,5 l.)
½
agua
315 g
fécula de maíz (maicena)
10 g
nata agria (cualquier tipo)
100 g

Difficulty

medium

Nutrition per 1 porción

Sodium 1045.4 mg

Protein 32.4 g

Calories 1884 kJ / 450 kcal

Fat 20.1 g

Fibre 3.6 g

Saturated Fat 10.4 g

Carbohydrates 35.5 g

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