Crema de verduras, espárragos en salsa de mostaza con patatas y huevo duro

Name: Crema de verduras, espárragos en salsa de mostaza con patatas y huevo duro
Prep time: 10 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 30 g de aceite de oliva; 200 g de hortalizas para sofrito; 800 g de verduras variadas; 400 g de agua; 1 - 2 pellizcos de sal; 2 huevos; 500 - 600 g de patatas; 300 g de espárragos verdes frescos; 20 g de mantequilla; 50 g de leche; 1 cucharada de mostaza de Dijon; 1 yema de huevo; 1 pellizco de pimienta molida; 1 cucharadita de perejil fresco; pimentón

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Prep. 10 min

Total 45 min

4 raciones

Ingredients

de aceite de oliva
30 g
de hortalizas para sofrito (puerro, apio y cebolla), en trozos de 2 cm
200 g
de verduras variadas (p.ej. calabacín, zanahoria, calabaza, batatas, patatas, judías verdes, etc.) en trozos de 3 cm
800 g
de agua
400 g
pastilla de caldo de verduras (optional)
1
de sal
1 - 2 pellizcos
huevos envueltos en film transparente
2
de patatas chascadas, en trozos de 2-3 cm
500 - 600 g
500 - 600 g de verduras, (p. ej. brócoli, coliflor, espárragos) en trozos de 2 cm
de espárragos verdes frescos
300 g
de mantequilla
20 g
de leche
50 g
de mostaza de Dijon
1 cucharada
yema de huevo
1
de pimienta molida
1 pellizco
de perejil fresco picado
1 cucharadita
pimentón para espolvorear