Menú: Sopa de Verduras. Albóndigas con coles de Bruselas

Name: Menú: Sopa de Verduras. Albóndigas con coles de Bruselas
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 raciones
Ingredients: 1 diente de ajo; 4 - 5 hojas de menta fresca; 1 ramita perejil fresco; 80 g de queso parmesano; 60 g de pan de molde blanco; 60 g de leche; 400 g de carne picada mixta; 1 huevo; 1 pellizco de nuez moscada molida; ½ cucharadita de sal; 2 pellizcos de pimienta negra molida; 1 cucharadita de aceite de oliva; 70 g de cebolleta; 30 g de aceite de oliva; 500 g verduras variadas; 600 g de agua; 1 pastilla de caldo de verduras; 300 g de coles de Bruselas; 1 - 2 pellizcos de sal

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Prep. 20 min

Total 1 h

4 raciones

Ingredients

Albóndigas y coles de Bruselas

diente de ajo
1
hojas de menta fresca
4 - 5
perejil fresco
1 ramita
de queso parmesano en trozos de 2-3 cm
80 g
de pan de molde blanco (sin corteza), en trozos
60 g
de leche
60 g
de carne picada mixta
400 g
huevo
1
de nuez moscada molida
1 pellizco
de sal
½ cucharadita
de pimienta negra molida
2 pellizcos
de aceite de oliva para engrasar
1 cucharadita

Sopa de verduras

de cebolleta en trozos
70 g
de aceite de oliva (y algo más para regar)
30 g
verduras variadas (zanahorias, judías verdes, calabacín, apio, tomate, acelgas, etc.) en trozos de 2 cm
500 g
de agua
600 g
pastilla de caldo de verduras
1
de coles de Bruselas en mitades
300 g
de sal
1 - 2 pellizcos