Shabu shabu (fondue japonesa)

Name: Shabu shabu (fondue japonesa)
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 60 g de rábano daikon; ¼ de cucharadita de guindilla seca desmenuzada; 40 g de mirin; 30 g de zumo de lima; 15 g de vinagre de arroz; 100 g salsa de soja; 50 g de caldo de ave; 60 g de semillas de sésamo tostado; 10 g de azúcar; 50 g salsa de soja; 15 g de mirin; 70 g de caldo; 1500 g de agua; 2 trozos de alga kombu; 1 puerro; 4 de cebolletas rectas tiernas; 8 setas shiitake frescas; 1 ramillete de setas enoki frescas; 200 g de col china; 100 g de hojas de espinaca frescas; 200 g de tofu firme; 600 g de solomillo de ternera

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Prep. 30 min

Total 30 min

4 raciones

Ingredients

Daikon con guindilla

de rábano daikon
60 g
de guindilla seca desmenuzada
¼ de cucharadita

Salsa ponzu

de mirin
40 g
de zumo de lima
30 g
30 g zumo de limón
de vinagre de arroz
15 g
salsa de soja
100 g
de caldo de ave
50 g

Salsa de sésamo (salsa gomadare)

de semillas de sésamo tostado
60 g
de azúcar
10 g
salsa de soja
50 g
de mirin
15 g
de caldo
70 g

Caldo

de agua
1500 g
de alga kombu (lavada) de aprox. 4 cm
2 trozos
puerro cortado en rodajas diagonales
1
de cebolletas rectas tiernas cortadas en rodajas diagonales
4
setas shiitake frescas sin pie, talladas con una estrella en la parte superior
8
8 setas portobello frescas
de setas enoki frescas
1 ramillete
de col china cortadas en trozos
200 g
de hojas de espinaca frescas
100 g
de tofu firme cortado en lonchas de 1 cm
200 g
de solomillo de ternera semicongelado cortado en láminas muy finas
600 g