Pâte à pizza rouge avec burrata et aubergines et courgettes rissolées

Garniture

• 50 g d'huile d'olive extra vierge
• 2 gousses d'ail
• 170 g d'aubergines, tranchées (2 cm), puis coupées en morceaux (3 cm)
• 2 c. à café de sel
• 170 g de courgettes, tranchées (2 cm), puis coupées en quatre (2 cm)
• 1000 g d'eau
• 60 g de vinaigre

Pâte à pizza rouge

• 30 g de purée de tomates
• 5 g de levure fraîche
• 1 c. à café de sucre
• 440 g d'eau
• 350 g de farine à pain
• 1 c. à soupe de poudre de paprika
• 1 c. à café de sel
• 20 g de jus de citron
• 250 g de tomates en dés, en conserve
  or 250 g de passata
• 1 c. à café d'origan déshydraté
• de l'huile d'olive extra vierge, pour assaisonner
• 300 g de burrata, en quartiers
• 5 feuilles de basilic frais