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Pilota valenciana con sus purés y caldo de puchero
Ingredients
Pilotas
-
perejil fresco (solo las hojas lavadas y bien secas)10 ramitas
-
manzana en trozos (aprox. 100 g)½
-
90 g de copos de avenade pan rallado90 g
-
de carne picada mixta750 g
-
huevos4
-
yemas3
-
de sal1 cucharadita
-
20 g de vino de Jerez secode brandy20 g
-
de canela molida1 pellizco
-
de nuez moscada molida1 pellizco
-
de piñones crudos40 g
-
de aceite para freír200 - 300 g
-
clara de huevo ligeramente batida1
Olla de Nadal (puchero)
-
de morcillo de ternera en trozos150 - 200 g
-
de tocino fresco50 g
-
de gallina con piel (muslo y carcasa) aprox. 250 g1 trozo
-
de zanahoria en trozos100 g
-
de nabos (blanco o amarillo)100 g
-
de chirivía en trozos100 g
-
de apio (10-15 cm)1 trozo
-
de cardo6 trozos
-
de puerro (10-15 cm)1 trozo
-
de hebras de azafrán1 pellizco
-
de agua o hasta llegar al nivel máximo del vaso1500 - 1800 g
-
de sal1 cucharadita
-
de garbanzos cocidos (en conserva) lavados y escurridos200 g
-
de patata en trozos250 g
-
250 g de boniato blanco, en trozosde batata en trozos250 g
Puré de batata aireado
-
claras de huevo2
-
zumo de limón10 g
-
de canela molida1 pellizco
Salsa base
-
de aceite de oliva virgen extra30 g
Puré de garbanzos
-
de nuez moscada molida1 pellizco
-
de nata100 g
Difficulty
medium
Nutrition per 1 ración
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