Tarte flambée aux asperges, sauce aux herbes et jambon

Name: Tarte flambée aux asperges, sauce aux herbes et jambon
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 25 g d'huile de colza; 250 g de beurre; 1 pincée de sucre; 10 g de levure fraîche; 375 g de farine blanche d'épeautre; 1 c. à café de sel; 50 g d'amandes, avec peau; 3 morceaux de zeste de citron râpé; 40 g de cerfeuil, frais; 3 - 4 pincées de sel; 2 - 3 pincées de piment d'Espelette; 100 g d'eau; 1 brin de cresson; 3 c. à soupe de ciboulette fraîche; 200 g de crème aigre, 20% M.G.; ½ c. à café de sel; 2 pincées de poivre moulu; 2 c. à soupe d'huile de colza; 650 g d'asperges blanches; 200 g de jambon cuit

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Prep. 30 min

Total 1 h 40 min

4 portions

Ingredients

Pâte

d'huile de colza et plus pour graisser
25 g
de beurre
250 g
de sucre
1 pincée
de levure fraîche
10 g
de farine blanche d'épeautre et plus pour travailler la pâte
375 g
de sel
1 c. à café

Sauce aux herbes

d'amandes, avec peau
50 g
de zeste de citron râpé (1 x 4 cm)
3 morceaux
de cerfeuil, frais les feuilles uniquement
40 g
de sel
3 - 4 pincées
de piment d'Espelette
2 - 3 pincées
2 - 3 pincées de poivre de Cayenne, moulu
d'eau
100 g
de cresson les feuilles uniquement
1 brin
de ciboulette fraîche ciselée
3 c. à soupe

Garniture et finition

de crème aigre, 20% M.G.
200 g
de sel
½ c. à café
de poivre moulu
2 pincées
d'huile de colza
2 c. à soupe
d'asperges blanches (750 g poids brut), épluchées, tiges en tronçons obliques (3 mm), têtes (5 cm) coupées en deux sur la longueur
650 g
de jambon cuit en lanières
200 g