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Menú: Mejillones con salsa maltesa. Caldereta de dorada y marisco. Postre de cítricos
Ingredients
Postre de merengue y cítricos
-
de azúcar300 g
-
claras de huevo6
-
de sal1 pellizco
-
de maicena1 cucharadita
-
de agua1 cucharada
-
naranja1
-
tiras de piel de limón (solo la parte amarilla)3
-
de zumo de limón (y 1 cucharadita más para el merengue)80 g
-
de mantequilla con sal Lurpak® en trozos50 g
-
pomelo rosa1
-
lima1
-
yemas de huevo3
Caldereta de dorada y cocción de mejillones
-
de avellanas40 g
-
dientes de ajo3
-
de cebolla en cuartos150 - 200 g
-
de perejil fresco (hojas y parte del tallo)4 ramitas
-
de hebras de azafrán2 - 3 pellizcos
-
de aceite de oliva virgen extra50 g
-
de pulpa de pimiento choricero50 g
-
de salsa de tomate estilo casero300 g
-
de vino blanco50 g
-
de pimienta molida2 - 3 pellizcos
-
de patatas de guarnición (en cuartos o mitades)500 g
-
de mejillones frescos limpios1000 g
-
doradas sin cabeza y en tranchas de 5 cm (aprox. 1000 g)2 - 3
-
de gambones crudos enteros (aprox. 16 unidades)500 g
-
de almejas frescas250 g
-
de pulpo cocido en rodajas200 g
-
de muesli crujiente8 cucharadas
-
pimientos del piquillo en tiras6
Salsa Maltesa
-
tiras de piel de naranja (solo la parte naranja)2
-
de mantequilla con sal Lurpak® en trozos250 g
-
de zumo de naranja60 g
-
yemas de huevo3
-
de sal2 pellizcos
-
de pimienta molida2 - 3 pellizcos
Difficulty
medium
Nutrition per 1 ración
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