Ensalada mexicana con arroz y guacamole

Ensalada mexicana con arroz y guacamole

4.2 29 ratings

Prep. 30 min

Total 55 min

12 raciones

Ingredients

Ensalada

350 g de arroz de grano largo
1 - 2 limas
500 g de tomate cortados en dos
50 g de cebolla
1 diente de ajo
1 - 2 chiles jalapeños frescos cortados a lo largo y sin semillas
3 cucharadita de sal
10 ramitas de cilantro fresco (solo las hojas)
500 g de judías negras cocidas (en conserva) lavadas y escurridas (frijoles)
1500 g de agua
40 g de aceite de oliva
1000 g de pechuga de pollo en tiras (1,5 cm)
1 sobre de sazonador para fajitas
300 g de maíz dulce en conserva

Guacamole

5 ramitas de cilantro fresco (solo las hojas)
100 g de cebolla en trozos
1 - 2 chiles jalapeños frescos cortados a lo largo y sin semillas
1 diente de ajo
2 - 3 aguacates maduros (aprox. 450 g de pulpa)
1 cucharada de zumo de limón
1 cucharadita de sal

Difficulty

easy

Nutrition per 1 ración

Sodium 626.5 mg

Protein 22.6 g

Calories 1338 kJ / 320 kcal

Fat 11.7 g

Fibre 4.2 g

Saturated Fat 243.8 g

Carbohydrates 30.9 g

Like what you see?

This recipe and more than 100 000 others are waiting for you!

Register for our 30-day free trial and discover the world of Cookidoo®. No strings attached.

Sign up for free More information

Also featured in

Ensaladas XXL 10 Recipes
Spain

You might also like...

Show all

Guiso de garbanzos con sepia y langostinos

45 min

Judías blancas a la hortelana

45 min

Menú: Pisto. Lubina con patatas y huevos

50 min

Potaje de Cuaresma con langostinos

50 min

Ratatouille - Francia

1 h 20 min

Potaje de garbanzos con kale y gambones

40 min

Guiso marinero

1 h 20 min

Garbanzos con rape y crujiente de cecina

50 min

Fabes con pulpo

45 min

Patatas mare nostrum

1 h

Sándwich integral de verduras con queso de cabra

25 min

Poke de quinoa con salmón

45 min

Show all