Espaguetis de verduras con pesto de menta

Name: Espaguetis de verduras con pesto de menta
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 50 g de aceite de oliva; 15 g de zumo de lima; 200 g de espinacas baby frescas; 8 ramitas de menta fresca; 50 g de pistachos (sin piel y sin sal); 1 diente de ajo; ¼ de cucharadita de sal; 200 g de calabacín; 200 g de zanahoria; 1 - 2 pellizcos de sal; 250 g de agua; 100 g de tirabeques; 40 - 50 g de queso parmesano; 1 - 2 pellizcos de pimienta molida

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Prep. 30 min

Total 45 min

4 raciones

Ingredients

Pesto de espinacas y menta

de aceite de oliva
50 g
de zumo de lima
15 g
de espinacas baby frescas
200 g
de menta fresca (solo las hojas)
8 ramitas
de pistachos (sin piel y sin sal)
50 g
diente de ajo
1
de sal
¼ de cucharadita

Espaguetis de zanahoria y calabacín

de calabacín sin los extremos, en trozos de aprox. Ø 4 cm x 10 cm de largo
200 g
de zanahoria en trozos de 5 cm
200 g
de sal
1 - 2 pellizcos
de agua
250 g
de tirabeques (en tiras finas)
100 g
de queso parmesano en lascas
40 - 50 g
de pimienta molida
1 - 2 pellizcos