Saumon grillé au cèdre avec orzotto au pesto et aux champignons

• 1 citron

Pesto

• 200 g de parmesan, en pièces
• 60 g d'amandes effilées, blanchies
• 1 gousse d'ail
• 60 g feuilles de basilic frais
• 170 g d'huile d'olive extra vierge
• 1 pincée de sel selon le goût

Orzotto aux champignons

• 15 g de champignons séchés
• 3 brins de thym frais, feuilles et tiges tendres
• 1 pincée de sel, selon le goût
• ½ c. à café grain de poivre noir
• 115 g d'oignon coupé en 2
• 2 gousses d'ail
• 30 g d'huile d'olive extra vierge
• 225 g pâtes grecques, sèches
• 85 g vin blanc
• 450 g d'eau
  或 450 g bouillon de volaille
• 170 g de champignons bruns frais, en tranches
• 60 g de pignons de pin

Saumon au pesto

• 570 g filet de saumon frais

Tomates étanchées

• 4 branches de tomate cerise
• 2 c. à café d'huile d'olive
• 1 pincée de sel
• 1 de citron tranchés et grillés, pour servir (voir Conseil)