Tournedos Café de Paris

Les tournedos et les pommes de terre

• 4 steaks de filet de bœuf (tournedos ou médaillons de filet de bœuf, d’env. 160 g)
• 2 brins de romarin, frais, effeuillé
• 3 c. à soupe d'oignons rissolés, déshydratés, séchés
• ½ c. à soupe de paprika mi-fort
• 1 ½ c. à café de sel
• ½ bouquet de marjolaine, fraîche (env. 10 g), effeuillé
• 4 brins de thym, frais effeuillé
• 800 g de pommes de terre à chair ferme, en quartiers (2 cm)
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à soupe de beurre à rôtir

La sauce Café de Paris

• 80 g d'oignons, coupés en deux
• 100 g de beurre, froid, en morceaux (1 cm)
• 200 g de crème fraîche
• 1 citron ½ zeste râpé
• 1 c. à café de jus de citron
• ½ c. à soupe de moutarde
• ½ c. à soupe de sauce Worcestershire
• 1 c. à café de curry en poudre (doux)
• 1 c. à café de paprika doux
• ¼ de c. à café de sel
• 4 pincées de poivre, moulu
• ¼ de c. à café fleur de sel