Knuspriger Parmesanlachs mit Gemüse und Zitronensauce

Lachs und Gemüse

• 300 g Brokkoliröschen
• 200 g rote Zwiebel, geachtelt
• 200 g Radieschen, rot, halbiert
• ½ TL Salz
• 20 g Olivenöl und etwas mehr für das Gemüse
• 80 g Toastbrot, geviertelt
• 40 g Parmesan, in Stücken (2 cm)
• 5 g Dill, frisch, Blättchen abgezupft
• 5 g Petersilie, frisch, Blättchen abgezupft
• 1 Zitrone, Schale abgerieben, Saft ausgepresst
• 50 g Butter, in Stücken
• 2 Prisen schwarzer Pfeffer, gemahlen
• 1200 g Lachsfilet, frisch, ohne Haut, ganz (siehe Tipp)
• 4 EL Senf

Zitronensauce

• 50 g Zwiebel, halbiert
• 30 g Butter
• 50 g Weisswein
• ¼ TL Salz
• 2 Prise Pfeffer, gemahlen
• 120 g Vollrahm
• 100 g Butter, kalt, in Stücken